Желязо (Fe). Ползи, симптоми и храни

Знанията за метала желязо са от праисторически времена и бележат началото на желязната епоха. Гърците го използвали за облекчаване на някои разстройства със здравето. В Англия (17-ти век) използвали желязото като специфично лечение на анемия при човека. Днес желязодефицитната анемия все още засяга повече от 25% от населението главно поради непрекъснато нарастващата консумация на мляко и преработени храни.

Дозировка: 15-30 мг на ден
Концентрирани количества при хората са открити в червените кръвни клетки (хемоглобин). Около 5% се намира в миоглобина, форма на хемоглобин, намираща се в мускулите.

Желязо в кръвта
Желязото е известно най-вече като основната съставка на хемоглобина. Чрез него се подпомага транспортирането на кислорода от белите дробове до клетките в цялото тяло и се помага за съхраняването му за бъдеща употреба.

Форми:
• Железен сулфат (най-широко използван, но тъй като не е органичен, може да разрушава витамин Е)
• Железен глюконат/фумерат/цитрат/пептонат (органични съединения, които не унищожават витамин Е)
• Железен бисглицинат (абсорбира се 4 пъти по-добре от железния сулфат)
• Форми на желязото (по-трудни за усвояване; в зависимост от превръщането в железна форма в стомаха, особено когато има витамин С)
• Железен хлорид (използва се локално като стягащо и антисептично средство)
• Железен трисглицинат (слабо се абсорбира)
• Хелатно желязо (и минералите като цяло) се усвояват по-лесно, тъй като те вече са свързани с органична захар или аминокиселина. Тези, които не са прикрепени, могат да се свържат с други вещества като фитати от зърнените култури или оксалати от някои зеленчуци. Това ще попречи на тялото да има достъп до минералите. Хемоглобинът в червените кръвни клетки e естествен хелат на желязото.

Обърнете внимание:
• Важно е да знаете колко елементарно желязо е на разположение. Например, железният фумарат съдържа около 33% елементарно желязо, железният сулфат съдържа 20%, а железният глюконат съдържа само около 12%. Затова купете продукт, в който е указано количеството на елемента (което е вярно за всеки минерал!).
• Само 3 мг железен сулфат може да бъде фатален за детето.
• Хемоглобинът се рециклира и използва повторно като кръвни клетки, като се подменя на всеки 120 дни.
• Хемът е формата на желязо от животински източници. Нехемовото желязо идва от растителни източници.
• Токсичността обикновено се проявява само ако приемът е над 75 мг на ден за продължителен период от време.
• Желязото не се отделя лесно от тялото, дори когато червените кръвни клетки умират.
• Твърде многото желязо може да увреди чревната лигавица, да промени киселинността на тялото, да причини шок и чернодробна недостатъчност, сърдечни увреждания, диабет, някои видове рак и потъмняване на кожата.
• Хлорамфениколът (хлоромицетин), антибиотик, може да увеличи съдържанието на желязо в кръвта и общия капацитет за свързване на желязо.
• Желязото не трябва да се дава на лица със сърповидно-анемична анемия, хемохроматоза (нарушение на метаболизма на желязото, известно още като „бронзова болест“) или таласемия (наследствена хемолитична анемия).
• Трябва да се избягват препарати с желязо, които имат ентеросолюбилно покритие и удължено освобождаване. Tъй като отделят желязото в тънките черва с по-ниска скорост на усвояване могат да преминат през тях твърде бързо и изобщо да не се абсорбират.

Помощници: витамини В6, В12, С, Е, калций, кобалт, мед, фосфор, солна киселина.
Инхибитори: трици, кофеин, намален обем на кръвта, фибри, оксалати, фитати, фосфати, някои минерали, ниско ниво на стомашната киселина, чай.

Лекарства и вещества, които го изчерпват: алкохол, киселинни блокери/антиациди, антибиотици, противоракови средства, лекарства срещу подагра и понижаване на холестерола, противовъзпалителни средства, спазмолитици, антивирусни средства, диуретици, ХЗТ, хелатори на желязо (дефероксамин), имуносупресори, стероиди, лекарства за лечение на щитовидната жлеза.

Хранителни източници: черен дроб, тъмно птиче месо, яйчни жълтъци (особено от свободно гледани кокошки), зелени листни зеленчуци, сушени плодове, ядки, пълнозърнести храни, тъмна меласа.

Ползи на желязото:
• помага за доставянето на кислород до клетките
• жизненоважна част от хемоглобина (протеинът, който придава цвета на червените кръвни клетки)
• важен за поддържането на имунната система
• съдържа се в различни ензими, които участват в производството на енергия
• необходим за синтеза на карнитин, серотонин и допамин
• помага при детоксикация на черния дроб
• помага за производството на колаген и еластин
• подпомага растежа
• необходими за метаболизма на витамините от група В.

Симптоми за дефицит:
• анемия
• умора
• намалена чувствителност към студа
• намалена работоспособност
• промени в поведението
• повишена честотта на инфекции
• нарушено развитие при кърмачета
• повишен риск от отравяне с олово
• затруднено преглъщане
• ускорено сърцебиене по време на тренировка
• трудности в обучението
• липса на издръжливост
• лоша концентрация на вниманието
• възпалени ъгли на устата и сухи люспести устни
• влечение към сол или лед
• силно менструално течение и кървене от носа
• главоболие
• изтъняване на косата и косопад
• мускулна слабост
• депресия
• виене на свят
• тънки нокти с ръбове, обърнати нагоре
• продължителна диария или запек
• цялостен сърбеж по тялото

Симптоми за токсичност:
• бронзова кожа
• виене на свят
• намалено тегло
• главоболие
• затруднено дишане, задух
• умора
• повишено уриниране
• вътрешни възпаления

Хем или нехем

Желязото в храните понякога се нарича хем или нехем. И двете форми се усвояват по различен начин. Около 40% от желязото в месото е под формата на хем, намиращ се в кръвта на животинската плът. Останалата част от желязото в месото и цялото желязо в растителните храни и яйцата е в нехемна форма.

Хората обикновено абсорбират само 15-35% от хемовото желязо в храната. Абсорбцията обаче зависи и от потребностите на организма, тъй като чревните стени са силно селективни по отношение на това, колко желязо ще пропуснат. Например, когато запасите на желязо са ниски, усвояването на желязото от храната може да се удвои.

Делът на нехемовото желязо, което се абсорбира, варира от 2% до повече от 20%, в зависимост отчасти от храните, които са консумирани заедно. Те могат да имат значителен принос за увеличаване или намаляване на усвояването на нехемовото желязо. Храните, богати на витамин С, спомагат за увеличаване на абсорбцията, докато такива храни като черен чай или млечни продукти намаляват абсорбцията на желязо.

Изследванията показват, че папаята в комбинация със зърнено брашно увеличава абсорбцията на желязо до шест пъти. Това е важно за извличане на максимум желязо от храната, тъй като повече от 85% от желязото в западната диета и цялото желязо във веганската диета е в нехемова форма.

Недостиг на желязо

Дори лек дефицит на желязо, когато няма явни симптоми на анемия, може да причини мускулна слабост. Тъй като сърцето е мускул, могат да се развият симптоми на сърдечна недостатъчност.

Допълнителното желязо е помогнало за премахване на състоянието, известно като
синдром на Плъмър Винсън (сидеропенична дисфагия), при който в горната част на хранопровода израства мембрана, която пречи на преглъщането. Хората с това заболяване са изложени на голям риск от рак на хранопровода или стомаха. Кандида и херпес поразяват по-често хората с дефицит на желязо.

Децата са по-податливи към астма, ако запасите от желязо са ниски. Имунната система зависи от желязото. Много заболявания показват дефицит на желязо и ниски нива на други хранителни вещества. Недостигът на желязо не се дължи непременно на липсата на желязо в диетата, а по-скоро на цялостната лоша диета.

Колко желязо?

Добре е малък, но постоянен хранителен прием, който е необходим за попълване на запасите от еритроцити, които се разрушават при нормалните процеси в организма. Изследванията показват, че както и при протеините, повече желязо не е непременно по-добро. Съществуват рискове за здравето, ако приемате повече желязо, отколкото тялото може да поеме.

Ако се съмнявате, направете кръвен тест – такъв, който отразява състоянието на червените кръвни клетки (хематокрит и хемоглобин) и друг, който показва запасите от желязо (феритин, насищане на трансферин, протопорфиин на червените кръвни клетки).

Обикновено е необходимо да се приемат добавки с желязо само за 6-12 месеца с цел попълване на запасите заради анемия. Но при хронична загуба на кръв непрекъснатия прием на добавки може да е целесъобразен.

Храни, които не трябва да се ядат при недостиг

Ако дефицитът на желязо е проблем, има определени храни, които влошават проблема. Поради съдържанието на танин, чаят (както зелен, така и черен), както и кафето, препястват усвояването на желязо. Танините се комбинират с желязото и образуват неразтворимо съединение.

Млякото и сиренето също намаляват достъпността на желязото с 50%, но млечните храни, консумирани 2 часа след приема на желязо, не влияят толкова силно на усвояването. Оксалатите са киселини, открити в ревена, швейцарския манголд, шоколада и спанака. Те се свързват с желязото и пречат на усвояването. От друга страна, броколите, зелето и ориенталските зеленчуци осигуряват изобилие от налично и използваемо желязо.

Съдовете за готвене Cast Iron могат да увеличат усвояването на желязо до шест пъти, особено когато в тях се готвят кисели храни.

Източник: www.innvista.com

Още по темата

Книги за самолечение на Walter Last

Недостигът на желязо води до тромбоза

Симптоми за желязодефицитна анемия

Желязодефицитна анемия

Приемането на желязо и фолиева киселина през бременността способства за раждането на интелигентни деца

Минерали

Свързани публикации