Киноа (Quinoa)

Наименование: Киноа (Quinoa)
Ботаническо име: Chenopodium Quinoa
Семейство Лободови (Chenopodiaceae)

Обърнете внимание: външната част на киноата е покрита със сапонини, лепкави и горчиви вещества, които я защитават в растежа й, но могат да предизвикат стомашно разстройство.

Изплакнете добре киноата в хладка вода преди да я готвите, за да премахнете сапонините!

История

Киноата не е истинско зърно, въпреки че се използва като такова. Тя е плодът на една трева от семейство Лободови и процъфтява в райони, където има много малко валежи, голяма надморска височина, студен въздух, горещо слънце или бедна почва. И въпреки, че расте при тези не много благоприятни климатични условия тя достига височина над 1.5 метра.

Местно растение за Перу, киноата някога е била ценна храна на инките, по-късно обаче отречена от дошлите испанци. Днес, киноата се отглежда в Канада и САЩ, но продължава да се отглежда в Перу, Боливия и Чили.

Обаче, площите постепенно се стопяват. Подобно на амаранта, киноата е от групата на псевдозърната, чиито семена могат да бъдат смлени на брашно или да се консумират цели в супи, докато листата се ядат като спанак. Киноата расте на много голяма надморска височина, където зърнените култури не могат да узреят и това я прави идеално основно зърно за Андите.

Ключови компоненти

Най-важното за киноата е хранителното й съдържание. Тя е много добър източник на желязо, витамини, витамин Е и фосфор. Това превъзходно зърно е с изключително високо съдържание на лизин, нещо, което не е намерено в другите зърна, което я прави много добра за комбиниране с тях.

Заедно с високото си протеиново съдържание (15%), мазнини и минерално съдържание, наречено “Майчино зърно” по основателни причини, киноата е много богата на калций, фибри, витамини и желязо. Тъй като киноата съдържа голямо количество масло, тя и всичките й търговски форми, трябва да се съхраняват на хладно и да се използват бързо след закупуването, т.е до един месец.

Използваните форми на киноа като храна са:

Цяло зърно: То се приготвя за около 15 минути и може да бъде използвано във всяка рецепта като гарнитура, за вкус и за хранителни вещества. Сгответе киноа и добавете портокалов сок, мед и препечени орехи, консумирайте като зърнена закуска.

Брашно: То е с много ниско съдържание на глутен и не може да се използва самостоятелно при правене на хляб, но е едно прекрасно допълнение към бързия хляб. Добавяйте малко брашно от киноа към печивата.

Макаронени изделия: Те обикновено включват други зърна, обикновено пшеница; но има различни търговски марки спагети с киноа- rotelle, shells, elbows и макарони. Повечето от тях сe предлагат в магазините за здравословни храни.

Хранително съдържание в 1 чаша (160 g)

• Калории: 636
• Протеини: 22,3 грама
• Въглехидрати: 117 грама
• Общо мазнини: 9,8 грама
• Фибри: 10 грама

* Отличен източник на: желязо (15.7мг), магнезий (357мг) и калий (1258 мг)
* Добър източник на: калций (102 мг)

Източник: www.innvista.com