Рецепта за приготвяне на домашно ръжено квасено тесто
Смесете:
една чашка ацидофилус култури за стартиране на ферментацията с ръжено брашно,
вода,
1 с.л. мед или меласа, като храна за бактериите
и ароматизирайте (например, с кимион на семена).
Оставете тестото покрито за една нощ на топло място. Преди да добавите сол, отделете 1 чаена чаша от тази смес като стартова закваска за следващия път, когато решите да направите отново квасено тесто. Съхранявайте закваската на хладно.
Добавете още брашно, замесете, оформете, покрийте и оставете в леко загряна фурна в продължение на няколко часа и повече за набухване. След това печете на умерена температура в продължение на 90 минути. Поставете съд с гореща вода върху основата на стойка за образуване на пара.
Автор: Walter Last
Още по темата :
